Wildschweinschulter


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On 15.10.2020
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Von der breiten Seite her zu einer langen, schmalen Rolle wickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Über Nacht in der Buttermilch einlegen.

Dörrpflaumen über Nacht in Whisky einlegen. Das Fleisch in Streifen schneiden. Die Karotten stifteln.

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Das Fleisch wie einen Rollbraten binden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Rotwein und Fond dazugeben und aufkochen.

Thymian, Rosmarin und die Hälfte des Estragons in die Flüssigkeit geben.

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